¿Cruda o cocida? Así se debe consumir la cebolla para prevenir enfermedades

La cebolla es una verdura ampliamente utilizada en la gastronomía, ya que se puede consumir tanto cocida como cruda, Además, es uno de los alimentos que más beneficios tiene para la salud.

En lo que respecta a la gastronomía, las cebollas suelen implementarse en platillos para potencializar los sabores, lo cual es posible debido a los compuestos azufrados volátiles y no volátiles que se encuentran en ellas. Estos compuestos reaccionan con una enzima llamada allinasa, los cuales se convierten en los responsables de su sabor y efecto tipo gas al cortarla.

El consumo de esta verdura se asocia con la reducción de riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares, pulmonares y hasta el cáncer. Además, es conocida por sus propiedades antisépticas, su alto contenido de vitaminas A, B y C, así como de magnesio, hierro, calcio y fósforo.

Según el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) perteneciente al Consejo Nacional de Humanidades Ciencias y Tecnologías (Conahcyt), una de las propiedades de la cebolla son las antibacterianas, ya que contiene compuestos fenólicos como la quercetina.

Estos compuestos fenológicos le otorgan la capacidad de inhibir el crecimiento de bacterias al limitar la absorción de nutrientes por las células bacterianas. Los estudios que se han realizado le atribuyen esta propiedad con las del tipo Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa.

Otras de las propiedades de la cebolla se asocian con la reducción de lípidos en sangre, de colesterol y a favorecer la circulación fomentando que las plaquetas no se acumulen y se prevenga la formación de coágulos sanguíneos.

Debido a su contenido de fructanos, el consumo de cebolla está asociado a la reducción de los niveles de colesterol en la sangre y de triglicéridos. Además, según un estudio publicado en Argentina, esta verdura está relacionada con la disminución de la incidencia de enfermedades relacionadas con los huesos, como la osteoporosis, y del cáncer de colón.

Además, según el CID, existen estudios en los que se sugiere el consumo de cebolla para prevenir y mitigar enfermedades relacionadas con síndromes metabólicos como: obesidad, resistencia a la insulina, disminuir la presión arterial, prevenir algunos tipos de cáncer y enfermedades respiratorias.

La cebolla se puede consumir de muchas formas, tanto cruda como cocida, incluso se puede tomar en infusión o solo beber el líquido que produce; sin embargo, depende las propiedades que se quieran adquirir de ella.

Según el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), está demostrado que la cebolla se debe consumir asada, caramelizada o en infusiones para adquirir sus beneficios.

Sin embargo, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural y de un artículo publicado por la Universidad de Nuevo León, señalan que también se pueden adquirir los siguientes beneficios de la cebolla de esta manera:

• En crudo: mejora la digestión, disminuye la presión arterial, la inflamación y el colesterol, previene el asma e infartos.
• Infusión: alivia malestares estomacales y de la gripe, como lo son la tos.
• El líquido que produce al cortarla alivia las picaduras de los insectos.

Las cebollas tanto blancas como moradas contienen propiedades similares, por lo que se recomienda consumir cualquier tipo de estas; sin embargo, según el CID, las cebollas moradas se caracterizan por su alto contenido de antocianinas, los cuales son compuestos que le brindan su peculiar color y que se ha demostrado tienen actividades antiinflamatorias y quimiopreventivas.

Esta actividad quimiopreventiva está relacionada con la prevención del cáncer, ya que principalmente se le atribuyen propiedades asociadas al de mama y del sistema respiratorio, por lo que es recomendable consumir de ambos tipos y no centrarse solo en uno de ellos. Además, existen otros tipos de cebollas como las amarillas y de cambray, las cuales también tienen grandes beneficios.